6月份的刀豆大量上市，价格便宜，还鲜嫩，很多人都爱吃。

刀豆炖土豆，上海的一道家常菜，有很多种做法，上海本邦做法偏甜，东北的做法更粗犷。无论怎么做，都是一道很棒的家常下饭菜。

刀豆不仅好吃而且还养人，味道丰富。刀豆的营养价值有润肠养胃，补肾益脾，止咳化痰的功效。土豆烧刀豆是刀豆的其中一种做法，主要材料是土豆和刀豆，都是平常的食材，两者搭配，味道鲜美，颜色鲜明，红油赤酱能够增进人的食欲，改善胃口。

这道菜因为是焖煮而成的，所以刀豆和土豆的口感都是软糯入味的，浓油赤酱味道稍微有点偏甜为宜。

本帮菜中的土豆烧刀豆是一道浓油赤酱的素材，而我这次加了五花肉一起烧，充分煸炒出五花肉的油脂，待肥肉部分变得微微透明，再放入豆角和土豆一起炖，蔬菜经过油脂的浸润，刀豆软烂，土豆吸收了汤汁的精华，一点都不腻，色香味俱全，拯救夏日没食欲！

土豆刀豆烧肉

【需要食材】

刀豆500g、土豆1个、五花肉200g、大蒜4瓣、生姜2片、冰糖1小把、生抽2勺、老抽1勺、五香粉1小勺、花椒粉1小勺、盐适量。

【烹饪步骤】

1、刀豆从两头尖尖的地方掰开，顺势撕下侧面的筋，再用手掰成段，土豆去皮切块，泡在水中防止氧化变色，五花肉切成跟土豆大小差不多的块状，生姜切片。

2、锅里加少许底油，放入冰糖小火炒糖色。

3、炒制成枣红色即可。注意火候，不要太大，全程小火，大火炒过了，就会发苦。

4、放入五花肉和姜片，炒匀裹上糖色。

5、加入刀豆，翻炒均匀。

6、加2勺生抽提香，1勺老抽上色。

7、放入1小勺的花椒粉和五香粉，稍微翻炒一下。

8、放入大蒜瓣。

9、多炒一会，至刀豆断生。

10、放入土豆块。

11、翻炒均匀，加一小碗水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让土豆熟成，入味。

12、时间差不多的时间，大火收汁，按口味加盐。

小Tips

土豆刀豆烧肉不难做，但是如果要做得好吃的话，那么就要讲究下面的这四个小技巧，否则有可能会出现刀豆不熟或者是土豆太软等情况，影响了土豆烧刀豆的口感和味道。

1、刀豆一定要用手掰的，刀切的切面比较整齐，不容易入味，手掰断面较大，更容易吸收汤汁的味道。

2、选购刀豆时，看豆荚比较小的，摸上去嫩嫩的这种比较好。豆荚过于饱满，是已经过于成熟的，口感要稍微老一些。

3、煸炒刀豆时间要长一些，一定要煸透。

4、炒糖色需要注意控制火候，火大糖非常容易炒焦，这样不仅没有红红的颜色，整个菜品还会发苦。

很多人认为，放这么多冰糖，菜会很甜吧？这是一个概念上的误区，认为糖多就会发甜。

糖在菜品的制作中，起到的作用是提鲜，适量的糖，不仅不会甜，反而会提升整道菜的味道，有句俗语“要想咸放点糖，要想甜甜放点盐”，糖和盐在菜品中是相互作用。

而且，炒糖色，糖用量不够，加入这些菜后，颜色也会变浅。如果觉得太甜，是糖色没有炒到位，在这道菜中，糖还有一个作用，是焦化作用，提色增香。