有一种客家传统小吃叫虾片，放入油锅只需炸5秒，就能变大原来的3倍。外皮酥香，入口即化，越吃越香，好吃到根本停不下。这种小吃在以前，是妈妈给出嫁的女儿来做客回礼的果篮。如果不是亲妈，绝对不会给。
传统的客家虾片是用大米为原材料，有人喜欢加绿豆、眉豆、还有辣椒、香葱等不同不同的口味。我这里是加了辣椒和芝麻，炸出根据香。
虾片在客家传统制作是，大米浸泡之后用石磨磨成米浆，倒入薄薄的一层在簸箕上，隔水放入锅里蒸熟，然后用筷子顺着簸箕边沿画线，一层薄薄的虾片脱模之后放入竹竿上摊开晒至半干，然后用剪刀剪成小方块方便保存。
这种小吃制作工艺繁琐，一般在冬天有太阳的情况下才做。晒干的虾片，要把密封保存，不能回潮，回潮的虾片炸不酥，也不会变大。传统虾片炸好也要密封保存，没有保存好的虾片，咬不动。
炸虾片也是一种技术活，油锅要大，且倒入足够的油，油温在120度左右，放入虾片。我这个油锅不够大，只能一片一片炸。
虾片瞬间膨胀，这个时候要用双筷子拉，越拉虾片就越大，可以变大到原来的3-4倍。变大之后的虾片金黄色，立马出锅，否则会烧糊。
用筷子夹出炸好的虾片，接着继续炸第二块，直到把虾片炸完，油锅一直保持120度左右。
炸好的虾片，用一个大漏篮装好，沥干油，放凉就可以吃，酥香、咬下能听到嘎巴拉脆的声音。吃不完的虾片要用密封袋装好，不能回潮。
【温馨小贴士】1.炸虾片的时候油温要热，但是不能太高，容易炸糊。2.油锅要足够大油足够多，炸出虾片才酥香。3.炸好的虾片放凉立马密封保存，否则很难吃。
