在劳动合同中约定工资时，应遵循以下原则和规定：
双方协商一致：
工资数额应由用人单位与劳动者依法协商达成一致。
不得低于最低工资标准：
无论何种岗位，劳动合同中约定的工资不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
试用期工资：
若约定了试用期内的工资，则不得低于相同岗位的最低档工资或劳动合同约定工资的80%。
工资支付方式：
工资应以人民币形式支付，且至少每月支付一次。
工资构成：
若工资包含多个部分（如基本工资、岗位工资等），应明确列出各部分的具体数额。
绩效工资：
若有绩效工资，应提供明确的计算公式。
工资支付时间：
应明确工资支付的时间点。
福利待遇：
除了基本工资外，还应考虑五险一金等法定福利待遇。
工资调整：
若工资数额有变动，应通过补充协议或薪资确认单等形式进行明确。
禁止违法克扣：
用人单位不得无故拖欠或克扣劳动者的工资。
请确保在签订劳动合同时，所有条款均符合当地劳动法律法规的要求，以保障双方的合法权益。