肉馅坏了，最安全的做法是 扔掉，因为变质的肉馅可能含有大量的细菌和毒素，直接食用会对人体健康造成危害。即使采取一些挽救措施，如清洗、加调料或煮熟，也很难完全保证安全，因为有些毒素高温也无法破坏。
如果实在觉得可惜，可以尝试以下方法来减少损失：
去除酸味源：
检查肉馅中是否有明显的腐败物或变质迹象，去掉疑似受到污染的部分。
加入调味品：
可以尝试添加一些调味品来掩盖酸味，如盐、胡椒粉、蒜粉、洋葱粉等。
研磨/混合其他食材：
如果肉馅酸度较低，可以尝试将其与其他新鲜的、未感染的肉类混合在一起，以减轻整体的酸味。
煮熟/炖煮：
尽可能将酸味的肉馅煮熟或炖煮，高温和长时间的烹饪可以杀死细菌，减少酸味。
尽管这些方法可能改善肉馅的口感和风味，但并不能完全保证其安全性。因此，最保险的做法还是选择丢弃变质的肉馅，避免食物中毒的风险。