油的收税方式主要有以下几种：
从量征收
按照购买成品油的数量（容积）征收，例如汽油、石脑油、溶剂油和润滑油的税额为1.52元/升，柴油、航空煤油和燃料油的税额为1.2元/升。
从价征收
以现有成品油价格为基准，按一定的比例征收，并根据油价变动而浮动。例如，汽油（含铅0.28元/升，无铅0.20元/升）、柴油（0.1元/升）、石脑油（0.2元/升）、溶剂油（0.2元/升）、润滑油（0.2元/升）、燃料油（0.1元/升）和航空煤油（0.1元/升）。
税费组成
燃油税除了消费税外，还包括增值税及其附加税（如城建税、教育费附加、地方教育附加）。
印花税，按购销合同金额作为计算基数，按万分之三的税率计算缴纳。
所得税，按利润计算缴纳。
纳税环节
成品油消费税主要在生产环节征收，零售环节不征税。
法律依据
燃油税的征收依据《中华人民共和国消费税暂行条例》第五条。
其他信息
成品油消费税属于中央税，由国家税务局统一征收，进口环节继续委托海关代征。
综上所述，油的收税方式主要分为从量征收和从价征收两种，具体的税率和附加税费会根据政策进行调整。纳税环节主要集中在生产环节，零售环节通常不征税。