作为一个中原人，魔芋真的很少吃到，最经常就是吃火锅或者吃关东煮的时候见到的雪白爽滑的魔芋丝，对于别的形态的魔芋，即使在火锅里见过，但是也不认识的，更是对魔芋的营养价值一无所知。但是看到很多人推荐魔芋，梳理一下关于魔芋的若干知识点。
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魔芋到底是什么样，跟我们见到的一样吗？
事实上我们食用的是魔芋的茎块，呈扁圆形，肥厚肉质。不过要培育成可供加工食用的块茎，往往要经过3～4年的等待时间。
每年秋天都要把地下的块茎挖出来，上面有一些细小的根状茎，小心地掰掉上面的根状茎，便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几天，放入仓库贮藏，等到明年夏初再种下，这样年复一年，到约摸第四年，就能开挖品质优良的块茎，进行加工制作成为美味的魔芋丝、魔芋块了。
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魔芋的制作过程
魔芋需要手工制作，并且过程有点费劲。一般是要把块茎磨成蓉或者擦成蓉，把磨下来的蓉溶进水中成为溶液，调整到合适的浓度，加热烧开，加入草木灰或者石灰水等碱液搅拌，冷却才能使之定形，成为魔芋豆腐。
而魔芋丝则是魔芋去皮洗干净后切碎晾干，磨成干净的魔芋精粉而制成的。
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有人说魔芋＝发物？
由于魔芋含有草酸钙和生物碱，直接接触到粘膜或者伤口，会引发灼烧般的疼痛肿胀，徒手去处理块茎的话，也会被刺激到，如同针扎又奇痒难忍，所以并不是发物。
另外，可能由于魔芋的加工方式粗糙，不能精确加碱或者加碱量通常偏多，在我们食用以后，可能刺激消化道，引起肠胃不适。
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魔芋的到底有什么营养价值？
魔芋除了爽滑的口感，近两年在给各种减肥代餐的配料表中经常会看到它的身影。那是由于魔芋的主要营养成分是一种可溶性膳食纤维-葡甘露聚糖，每100克含量可达85.3克，而热量极低，其他营养价值更是寥寥无几。
并且葡甘露聚糖对于调节肠道健康、控制血糖、降低血脂和胆固醇，都有明确的帮助；吸水性特别强，可以给减肥者提供很强的饱腹感从而减少其他食物的摄入，会在控制热量减肥的同时不那么饿，有助于达到减肥效果，还能促进快速排便。
也就是说魔芋只提供饱腹感，它本身没有什么营养。
如果只吃大量魔芋来进行减肥，无法满足营养需求，容易造成营养不良，而影响整体的健康。
正因为它的这些特点，所以不建议儿童和消化不良的人群食用。
建议用魔芋代替一部分食物，搭配蛋白质食物（如鱼、肉、蛋、奶等）、蔬菜进行食用。
