当单位食堂发现老鼠时，应立即采取一系列措施来处理和预防老鼠问题。以下是一些建议：
立即清洁和消毒
对食堂进行彻底的清洁和消毒，特别是老鼠可能藏匿的地方，如墙角、地面、门窗等。
清理垃圾和食物残渣，保持食堂环境整洁，减少老鼠的食物来源。
封堵漏洞
检查食堂所有可能的入口，包括门缝、排水管道、空调洞等，并进行修补和封堵，确保食堂的封闭性。
安装防鼠网或铁纱网在窗户和通风口，防止老鼠进入。
设置陷阱和捕鼠器
在老鼠经常出没的地方放置粘鼠板、捕鼠夹或鼠笼，并放置食物引诱剂。
定期检查这些装置，及时更换失效的捕鼠器。
使用灭鼠药物
选择合格的灭鼠药进行投放，如鼠饵或灭鼠剂。
注意使用安全，避免对人体和环境造成危害。
生物方法
如果条件允许，可以考虑养猫来捕捉老鼠，但需注意猫的数量和健康状况。
加强监管和培训
指定专人负责食堂的清洁和卫生监管，及时发现问题并进行处理。
为食堂工作人员进行防鼠工作培训，提升他们的专业技术和防鼠意识。
建立防鼠制度
制定食堂卫生保洁制度，确保整个食堂和餐厅的卫生和干净。
建立食品安全管理制度，加强对食堂从业人员的培训和管理。
定期检查和维护
定期检查食堂内的鼠情，如发现老鼠踪迹，及时采取防控措施。
定期维护和检查防鼠设施，确保其有效性。
通过以上措施，可以有效控制和减少食堂老鼠的数量，保障食品安全和卫生，为用餐人员提供一个健康舒适的环境。