今天，给大家推一款肉松饼的做法吧。

这款肉松饼，和「软皮绿豆饼」最简单的做法，不用开酥，无需模具，20分钟就搞定的做法类似，不用做油酥皮开酥，没有烤箱的话，用电饼铛或是平底锅煎也是可以做的。

内馅儿的话，可以做“咸蛋黄+肉松”、“芋泥+肉松”，也可以三种都加喜欢纯肉松口感的，加点蜂蜜或蛋清粘合，味道和营养也都是极好的皮薄馅大、用料低脂健康，这样的肉松饼，谁不爱呢下面赶紧一起来看看，是怎么做的吧。

肉松饼（烤箱&煎锅版）

【材料准备】

中筋面粉All-purpose flour

肉松dried meat floss (这次用的是猪肉松)

咸蛋黄/芋泥/蜂蜜/蛋清

油、芝麻(optional)

【制作过程】

1.先处理馅料。拿咸蛋黄肉松的举例：6-7个中等个头的咸蛋黄蒸熟，碾碎成泥。从咸鸭蛋里抠出来的咸蛋黄，比买来包装好的咸蛋黄更流心，口感更香。

将咸蛋黄泥与50g肉松混合（肉松可多可少加入约20g的油，捏成10-12个15g左右的小圆球，放在一旁备用。

纯肉松馅儿的话，就直接一点一点加入蜂蜜或是鸡蛋清，捏成小圆球就行啦；

2.再准备外皮。用的是中式起酥面点的水油皮做法，面粉:水:油比例为4:2:1。做10-12个肉松小饼的话，用120-130g的面粉就够啦。

将整个面团擀成长方形或是椭圆形，能擀多薄就多薄。接着，在面皮表面均匀地抹上油，如下图所示：

不用做油酥面团，直接抹油，更低脂健康，同时也保证了饼皮的层次和松脆感。

抹完油之后，从底部卷起，成一个圆筒状：

切成10-12个小剂子。从横切面可以看出，饼皮的层次感绝对不输加了起酥皮的效果：

将横切面两边捏起来封口，如下图所示。这样一来，后面擀皮的时候，做好的层次就不会被破坏了；

3. 组装成品。将做好的馅料球，放入压平后擀开的面皮上：

然后就像包包子一样，把它包起来。想吃皮薄馅儿大的，包的时候就尽量让馅料贴着皮收口；

4.煎烤制作。如果用烤的方法，就在烤盘上垫烘焙纸，将组装好的肉饼皮生胚放入。无需模具，用手按压一下，一个饼的形状就出来了。

如果是用煎的方法，就在下锅之前，用同样的手法，按压出饼状。不用抹油，直接小火慢煎至两面金黄后，盖上盖子焖煮3-5分钟。因为内馅儿是熟的，所以只需将饼皮做熟，就可以出锅。

如果是烤箱版的，就预热烤箱至190摄氏度/374华氏度，烤20-25分钟出炉。如果嫌表皮颜色太淡，可以稍微抹点蛋黄液，撒上芝麻点缀。不抹不撒也没关系啦。

可以看到，烤出来的肉松饼皮，会有稍稍开裂的部分。轻轻碰一下，是酥脆的感觉煎出来的饼皮则更软乎，适合牙口不好的人食用。

啧啧，这满满的肉松馅儿，爱了爱了这几天有空的话，在家试着做做看喏～