在典当行典当苹果手机，您可以按照以下步骤操作：
估价
在典当苹果手机之前，典当行会对手机的价值进行评估。评估的依据包括手机型号、外观成色、性能以及是否有损坏等因素。典当行会根据市场行情、行业经验和手机实际情况来给出合理的估价。
典当
在确认估价后，您需要将手机抵押给典当行。在典当过程中，典当行会要求当户提供有效的身份证明，并与典当行签订典当合同。合同上会注明当金、当期以及费用等。
赎回
在典当的期限内，您可以随时赎回您的手机，只需要向典当行支付当金和利息等。一般典当的物品典当行都会封存保管，所以不用担心隐私泄露的风险。需要注意的是，如果您未能按时赎回手机，超期5天后，典当行有权处理手机。
此外，如果您不想去典当行，还可以考虑其他手机抵押平台，例如“押呗”。这是一个专业手机抵押连锁品牌，提供安全、便捷的服务，并且费用较低。您可以通过手机下载押呗APP进行估价，随时掌握手机当前抵押典当市场行情。例如，苹果Xs Max手机在押呗最高可以抵押6000元以上。
建议您根据自己的需求和实际情况选择合适的典当行或平台进行操作。