员工离职后，可以按照以下步骤办理社保和公积金的提取或转移手续：
办理社保关系转移手续
公司在解除劳动关系时会办理社保关系转移手续，员工无需提取社保余额，新公司会继续为其购买社保。
如果员工想提取社保个人账户部分，需携带身份证和社保卡到当地社保局办理手续。
查询社保信息
可以通过社保中心查询、上网查询、电话咨询或触摸屏查询等方式了解自己的社保参保信息。
处理五险一金的转移或提取
养老保险：辞职后可以选择停止交费、个人全额缴纳或办理保险转移手续。个人账户积累停止，但可继续使用或转移。
工伤保险、失业保险、生育保险：辞职后自动解除，失业保险需缴费满一年且非个人原因造成失业才能领取。
医疗保险：辞职后处理方法同养老保险，个人账户里的钱可以在当地继续使用。
住房公积金：辞职后停止存钱，但账户余额仍属于个人，符合提取规定可随时提取，也可以续交。
具体操作流程
离职后，原单位会办理社保停缴手续，员工到新单位就业后，新单位会办理参保手续，社保年限会自动累计计算。
如果到新单位所在地工作，需办理社保转移手续，具体流程为：在原单位所在辖区的社保局打印社保缴费凭证，新单位参保后提交凭证到新单位所在地的社保局办理转移手续。
住房公积金提取需要提供离职证明、身份证复印件等相关材料，到公积金部门办理提取手续，并将提取证明提交到银行进行资金转入。
建议：
离职后应尽快办理社保和公积金的转移或提取手续，以免影响后续的社保待遇和公积金使用。
如果在新单位就业，及时告知新单位自己的社保和公积金情况，确保顺利续保。
如果离职后暂时没有找到新单位，可以考虑个人缴纳社保或提取公积金，具体操作可咨询当地社保局和公积金管理中心。