酱酒有南派酱香和北派酱香之分
南派酱香以赤水河为中心，采用大曲发酵，典型代表有茅台、郎酒、习酒、国台、钓鱼台等。
北派酱香主要在东北、京津冀、山东一带，市场份额比南派酱香少得多，知名的有北大仓、华都、云门等。和“南酱”的大曲发酵相对，以北大荒为代表的“北酱”用的是麸曲发酵，酱香略淡，但口感浓烈、出酒率高。和动辄上千元的南酱相比，北酱往往几十、百元左右，十分亲民。
南酱和北酱哪个更好喝？这个问题的答案从北酱的外号就可以看出来。
北大仓酒，被称为“北国小茅台”；凤城老窖，则是“辽宁小茅台”；山东云门陈酿，又叫“齐鲁小茅台”；迎春酒是“河北小茅台”......消费者既然用茅台代指，结果显而易见。论口感，比不过茅台很正常。只要价格合理、有自己的特色，依然不失为大家的口粮酒、口碑酒。
北酱市场相对和谐，以当地消费者为主。南酱几大品牌志在全国，市场竞争剑拔弩张、异常激烈。
南酱不同品牌之间差异显著。除了纯粹的酱香以外，浓酱结合衍生出兼香，浓清酱结合衍生出馥郁香，浓酱米结合衍生出药香等等。
茅台历史悠久，有最大最老的酱酒老酒库用于调味，凭借赖以成名的“茅香”一骑绝尘，是受众最多的南酱风格。许多酱酒品牌会在勾调时添加茅台老酒，增强口感丰富的同时，赋予酒体茅香。
国台在酿造过程中加入很多现代科技，使生产环节用料更精准，主打“正宗酱香”。郎酒自称“中国两大酱香白酒之一”，看似贴合茅台，但其有浓香的血统和理解，香气也很复杂。董酒拆分出了“董香型”，但也有酱香的基础。
这些品牌都做出了自己的特色，甚至成立了自己为名的香型。对于酱酒爱好者来说，可以相互转换尝试、接受。
因为他们都有酱香型白酒的显著特点，酒体细腻、醇厚、回味悠长，香气各有所长，也有相同之处。这些特色之间没有优劣之分，适合自己口感的才是最好。