导读：10道最受欢迎的鲁菜做法，地道山东人也不一定都吃过，经典的鲁菜深受各地人们的喜爱，我虽然不是山东的，就特别喜欢吃鲁菜，看看你吃过几道吧？
油焖大虾
食材
海虾12只（约300g）、生姜一片、大蒜两瓣、小葱半棵、八角一个、干辣椒一个、白糖20g、蒸鱼豉油一汤匙半（约15g）、料酒少许、老抽少许、盐少许、清水50g、植物油四汤匙（约30g）
做法
- 海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。
- 姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。
- 炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。
- 放入20g白糖翻炒。
- 小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。
- 倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
- 虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。
- 炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。
- 装盘，撒葱花点缀。
- 吃一个，连手指沾的汁都不肯放过。
赛螃蟹
食材
鸡蛋4枚、姜末25克、白糖2勺、料酒1勺、白醋4勺、盐1勺
做法
- 姜去皮用刀剁成姜末，越细越好。
- 把姜末放入盘子中，同4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。
- 鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散。
- 倒入少许食用油，准备一双筷子，油热先到蛋清，快速滑散。
- 倒入一半姜汁拌匀，关火。盛出来。
- 重新起锅，倒油，油热后倒入蛋黄快速滑散。
- 倒入剩下的另一半姜汁混合均匀。关火盛出。
- 把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦。
枣庄辣子鸡
食材
散养小公鸡1只、薄皮辣椒20个、红尖椒10个、酱油适量、盐适量、醋少许、葱姜蒜适量、土豆一个、花椒、香叶、八角适量、料酒适量
做法
- 锅底倒油，要比平时炒菜稍多一些，稍热加入花椒、香叶、八角，葱，姜，炒出香味。
- 小公鸡剁小块，倒入，翻炒至水分蒸发干，倒料酒继续炒。
- 加酱油，一点醋，翻炒上色，加入小红尖椒，倒入开水，水没过鸡肉，加适量的盐，顿半小时。
- 这时再切一些薄皮青辣椒备用，能吃辣的 可以再切一些小红尖椒。
- 半小时后加入土豆片，大火收汁，炒干加入青椒、蒜泥。翻拌一下就出锅啦。
- 土豆片吸收了汤汁，真的比肉还好吃，不过也可以不放，不影响效果。
九转大肠
食材
猪大肠3条、绍酒20ml、酱油25ml、白糖100g、醋30g、胡椒面少许、肉桂面少许、砂仁面少许、葱末5g、蒜末5g、姜末2.5g、花椒油10ml、清汤200ml、精盐适量
做法
- 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍。
- 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了。
- 把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实。
- 锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。
- 出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧。
- 之后切三厘米长的段，貌似我切长了点。
- 再入沸水锅中焯过。
- 再次放入冰水里。
- 看好了，现在的大肠紧实。
- 锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色。
- 小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸。
- 炸至大肠呈红色捞出，锅里留油。
- 放入葱姜蒜末爆香。
- 把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好。
- 把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧。
- 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅。
- 撒上葱花或者香菜。
奶汤鲫鱼
食材
鲫鱼2条、内酯豆腐1块、小葱适量、姜一块、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉适量
做法
- 把鱼加点细盐抹全身，沥干水。
- 豆腐切块。
- 这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。
- 把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。
- 马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）。
- 煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。
- 最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！
- 小贴士：
- 奶白鱼汤的关键：鱼要煎得透；盖上锅盖大中火煮。
木须肉（木樨肉、苜蓿肉）
食材
猪肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜、姜、料酒、淀粉、盐
做法
- 猪肉洗净切片，放姜、料酒、少许盐、淀粉，抓匀腌制片刻。
- 黑木耳泡发，摘去根蒂，放些盐搓洗去泥沙冲洗干净，锅内加水烧开，放入木耳，中火煮20分钟左右，熟透即可捞出沥干水分。
- 黄瓜洗净，去两头切厚片(讲究点可改菱形片)。
- 鸡蛋洗净蛋皮，磕进碗里打散成蛋液，放少许料酒、盐、微量清水搅拌均匀。
- 热锅温油，转中火，倒入蛋液，炒熟装盘备用。
- 锅内留底油，转小火，放入肉片滑散变色。
- 转大火，放入黄瓜翻炒。
- 放煮好的黑木耳，适量盐翻炒。
- 放鸡蛋翻炒出锅，装盘上桌。
葱烧海参
食材
海参4只、大葱1棵、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量
做法
- 准备好四只新鲜的海鲜。我用了即食海刺参，只需要用凉开水稍微冲洗即可。
- 然后竖向切成条，不要太细哦。
- 锅中加少许食用油，放入大葱炒出香味。
- 加入开水煮开，再加点生抽。
- 加入适量蚝油，煮开。
- 再把海参放进去一起烧。
- 大约1分钟多点，看汤汁变少，用少许水淀粉勾芡即可。
- 香滑鲜嫩的海参做好了！
- 小贴士：
- 我用了即食海刺参免泡发。建议大家也用这种海参，非常方便，以免不会泡海参，造成营养损失。
烧二冬
食材
冬笋半袋、香菇六朵、胡萝卜一截、生抽两勺、白糖适量、胡椒粉适量、蚝油适量、盐少许、油少许、淀粉适量、香菜可选
做法
- 干香菇提前收拾干净用凉水泡透，笋片扔开水锅里稍微一烫关火捞出来。
- 我这个是那种袋装清水笋，如果是鲜笋那就得多煮煮了，香菇胡萝卜跟笋片统一下队形。
- 锅烧热加点油，先扔香菇胡萝贝。
- 中小火煎到香菇微黄闻着挺香了再扔笋，顺手把火调大点。
- 咔咔翻匀划拉到笋片表面没啥水，根据个人口味淋生抽。
- 努力搅和匀，先倒上点泡香菇的水给锅降降温，根据个人口味加糖加盐。
- 大火煮开蘸点汤尝尝小心烫，根据个人喜好补盐加蚝油，味道合适了把火调小，盖上盖子咕嘟到菇熟笋有味。
- 大概三五分钟的样子，开盖淋水淀粉勾个芡，汤汁太多记得把火调大收下汁昂，没啥问题了关火盛出来，看心情放香菜。
糖醋里脊
食材
里脊肉半斤、胡椒粉适量、姜1块、番茄酱2勺、白糖1勺、白酒半勺、盐半勺、淀粉适量、泰式甜辣酱3勺、熟芝麻适量
做法
- 里脊肉去除筋膜先用刀背拍松，然后切成小手指粗细长短。
- 姜磨碎，连同白酒、盐、黑胡椒和肉放在一起抓匀腌制半小时，多抓一会，可以更入味。
- 放入大概2勺淀粉，抓匀继续腌制半小时。
- 时间到了以后再酌情放入大概2勺淀粉，拌匀，状态如图，就是每条肉上都均匀挂满面糊的感觉。
- 下油锅小火先炸到微黄定型，捞出控油。此时把泰式甜辣酱、番茄酱和白糖放在一起搅拌均匀做成碗汁。
- 然后中大火升高油温把肉复炸至金黄。
- 锅中放入一点底油，下调好的酱料小火烹至冒泡，放入炸好的里脊翻炒。
- 翻炒至酱汁浓稠全部裹在肉上即可出锅，撒熟芝麻装饰。
- 超级下饭，口口酸甜鲜香，停不下来。
- 大人孩子都抢着吃的下饭菜。
- 小贴士：
- 腌制的时候用手多抓捏一会很重要，可以使肉更加细嫩入味，腌制时间不可太短，不然不入味而且肉发柴。
糖醋黄河鲤鱼
食材
黄河鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量
做法
- 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
- 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)。
- 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
- 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
- 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
- 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧。
- 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
- 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
- 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
- 小贴士：
- 糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺 这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。